Metodo di cottura corretto, sano e di facile digeribilità per tutti coloro a cui piacciono e sono permesse le cipolle( proibita a dispeptici e colitici, sia cruda che cotta). Nei regimi dimagranti sostituire due terzi della panna con latte magro.

Dosi per 4 persone:

500 grammi di cipolline
una puntina di estratto di carne
1/2 cucchiaio di farina bianca
1 bicchiere di panna
la scorza grattugiata di 1/3 limone
noce moscata
sale

1. Mettere le cipolline ben mondate e lavate in una casseruola larga. Coprirle a filo con acqua in cui ci sarà stemperata la farina, salare. Portare a bollore, sciogliere nell'acqua l'estratto di carne.
2. Ridurre la fiamma, coprire e cuocere per 30 minuti circa, o finchè le cipolline siano ben morbide, mescolando ogni tanto, sorvegliando la quanità del liquido e se necessario aggiungendo ancora un pò d'acqua.
3. Quando le cipolline sono tenere, unire la panna, la scorza di limone e noce moscata a piacere.

Su fuoco moderato, scoperto, ridurre il sugo a giusta consistenza, lasciandolo però piuttosto abbondante. Servire.

Da "Il libro del mangiar sano" di Renzo Lucchesi e Elena Spagnol pubblicato da Oscar Mondadori nel 1978.