Nessuna modificazione dietetica da proporre per questa cottura sana e dieteticamente corretta. Le controindicazioni eventuali a carico di colitici e dispeptici sono dovute alla cellulosa di cui la catalogna è ricca. Diminuendo la quantità di condimento, questo contorno può far parte dei regimi dimagranti.
1. Mondare la catalogna necessaria eliminando le foglie sciupate e le cime delle foglie; lavare con cura. Tagliare in pezzetti lunghi 2-3 centimetri
2. Cuocere in acqua salata per 15-20 minuti o finché la verdura è tenera.
Scolare, strizzare
3. Rimettere al fuoco con 2 cucchiai di panna a persona, aggiustando di sale. Far scaldare e consumare leggermente la panna, servire completando con parmigiano grattugiato.
Da "Il libro del mangiar sano" di Renzo Lucchesi e Elena Spagnol pubblicato da Oscar Mondadori nel 1978.
