Piatto assolutamente sconsigliato ai dispeptici e ai colitici; al contrario è un piatto d'insalata sano, appetitoso e ricco di vitamine consumabile da tutte le persone che hanno la fortuna di avere un buon apparato digerente.

Limitando la quantità d'olio può essere inserito nei regimi dimagranti.

Dose per 4 persone:

- 4 mazzetti (400 gr.) di rucola

- 4-6 cucchiai d'olio

- 2 filetti d'acciughe

- 1 cucchiaio da minestra di capperi tritati

- sale

1. Mondare e lavare la rucola.

Versarla in poca acqua bollente salata.

Far cuocere per circa 10-15 minuti o finché la rucola diventa tenera.

2. Scolarla, strizzarla e tenerla in caldo.

3. Porre a parte, in una piccola casseruola, l’olio, i filetti d'acciuga (sott'olio o sotto sale, in quest'ultimo caso ben dissalati) tritati, i capperi tritati.

Scaldare a fuoco lento.

Versare sulla rucola, servire.

Da "Il libro del mangiar sano" di Renzo Lucchesi e Elena Spagnol pubblicato da Oscar Mondadori nel 1978.