E’ una ricetta con cui si ottiene la perfetta digeribilità e può essere utilizzata da tutti coloro che fanno uso di fagiolini.
E’ bene regolare la giusta quantità di burro, secondo le proprie capacità di digeribilità, tenendo presente che lo stesso può essere sostituito dalla panna liquida.
1. Sbucciare i fagiolini eliminando le estremità e, se presente anche il filo.
Lavarli con rapidità.
2. Cuocerli, preferibilmente a vapore (occorrerà circa 30-40 minuti o più, secondo la qualità del prodotto); oppure, con poca acqua salata, in una pentola a pressione (per circa cinque minuti o poco più secondo la qualità del prodotto).
E’ da preferire uno dei suddetti sistemi, a quello solito della bollitura in abbondante acqua salata, che priva questo legume dei suoi sali e delle vitamine.
3. Porre i fagiolini, ben scolati, in un tegame, leggermente imburrato, di pyrex o pirofila, o altro materiale che sopporti le alte temperature del forno.
Cospargere di formaggio parmigiano grattugiato; distribuire, in superficie, i fiocchetti di burro; passare al forno ben caldo (240°) per dieci minuti circa, o finché in superficie si forma una crosticina dorata.
Fagiolini
I fagiolini sono un alimento vegetale, ricco di vitamine e sali minerali.
Specie se freschissimi e ancora teneri, costituiscono un'ottima verdura.
Forniscono 35 calorie per ogni cento grammi di sostanza edibile.
In pratica, consumabili da tutti.
Sono consigliabili ai sofferenti di cuore, agli ipertesi e ai sofferenti di stitichezza cronica.
Sono proibiti, se non tenerissimi, ai dispeptici ed ai colitici.
Da "Il libro del mangiar sano" di Renzo Lucchesi e Elena Spagnol pubblicato da Oscar Mondadori nel 1978.
