Ricetta che da come risultato un pollo molto profumato e nello stesso tempo di facile tollerabilità. Permesso perciò praticamente in tutti i regimi, anche in quelli dimagranti, data la esigua quantità di grassi impiegati per la cottura.

Dosi per 4 persone:

1 pollo da 1 chilogrammo circa(pronto per la cottura peserà circa 850 grammi)

6 cucchiai di porto

1 piccola rapa

1 carota di grossezza media

1 cipolla piuttosto piccola

1 foglia d'alloro

1 chiodo di garofano

1/2 cucchiaio di farina

30 grammi di burro o 3 cucchiai di panna liquida

sale

possibilmente una carcassa di pollo e/o un osso di piedino di vitello

1. Preparare il pollo per la cottura e tagliarlo a pezzi

Cospargerlo di sale in giusta misura, bagnarlo con il porto e farlo marinare 7 ore o più, voltando ogni tanto.

2. In tempo utile, riunire nella pentola che servirà per la cottura a vapore la carcassa di pollo e/o l'osso di vitello, la cipolla, la carota e la rapa mondate e tagliarle a pezzi, l'alloro, il chiodo di garofano, sale.

Unire 1 litro circa d'acqua e bollire per un'ora almeno.

3. Accomodare i pezzi di pollo ben sgocciolati sul filtro per la cottura a vapore. Mettere nella pentola dove bolle il brodo(fare attenzione che questo non passi al di sopra del filtro) e cuocere 30-40 minuti, o finchè il pollo è tenero.

4. Una ventina di minuti prima di servire, stemperare la farina nel liquido della marinata, mescolando bene perchè non faccia grumi; aggiungere un quarto di mestolo del brodo usato per la cottura a vapore. A fuoco vivace portare a bollore; diminuire la fiamma e cuocere a fuoco dolcissimo 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto e se necessario aggiungendo ancora poco brodo, così da ottenere una salsetta non troppo densa.

5. In fine cottura completare la salsa, fuori dal fuoco, con il burro crudo, o sul fuoco con la panna liquida, che si lascerà scaldare senza farla bollire.

Servire il pollo accomodato su un piatto o cosparso con la salsa.

Da "Il libro del mangiar sano" di Renzo Lucchesi e Elena Spagnol pubblicato da Oscar Mondadori nel 1978.