Pietanza di facile digeribilità e di corretta preparazione. Nei casi di obesità o di epatopatie limitare il burro al minimo indispensabile. Le persone sane invece potranno anche largheggiare nella quantità da aggiungere crudo a fine cottura, ottenendo così delle supreme più saporite e di maggiore valore calorico.

Dosi per 4 persone:

4 supreme di pollo

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 cucchiaio abbondante di pangrattato

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

sugo di limone

80 grammi di burro circa

sale

1. Scaldare bene una padella di metallo pesante, possibilmente di acciaio inossidabile. Adagiarvi le supreme di pollo e dorarle dalle due parti con un poco di burro che dovrà poi essere scolato dalla padella.

2. Quando sono colorite, bagnare con il vino e pochi cucchiai d'acqua, unire il sale e il pangrattato; cuocere a calore moderato, girando una volta, 10-15 minuti finché sono tenere.

3. In fine cottura passare le supreme in un piatto. Completare il sugo, fuori dal fuoco, con il prezzemolo, burro crudo e sugo di limone a piacere. Versare sul pollo, servire.

Da "Il libro del mangiar sano" di Renzo Lucchesi e Elena Spagnol pubblicato da Oscar Mondadori nel 1978.