Cottura semplice e sana che oltre ad essere permessa a tutti dal punto di vista dietetico, conserva alla spigola intatto il suo squisito sapore. Consigliata a epatici, dispeptici, colitici e  obesi.

Dosi per 4 persone:

1 spigola del peso di 1 chilogrammo circa

3 cucchiai d'olio

1 carota di media grossezza

1 piccola cipolla

1 bicchiere di vino bianco secco

sale

pepe se piace

1. Ungere leggermente d'olio un recipiente ovale da forno. Adagiarvi il pesce squamato, svuotato, lavato, asciugato e condito con sale e pepe anche all'interno. Ungerlo leggermente.

Disporre in giro la carota e la cipolla affettate sottili; salarle leggermente. Cospargerle con poco olio.

2. Passare in forno moderato (180°) già caldo. Dopo 10 minuti aggiungere il vino bianco. Cospargere il pesce di tanto in tanto col fondo di cottura, cuocerlo per 25-30 minuti, o finché la carne è bianca e opaca:

accertarsene sollevando delicatamente con un cucchiaio un lembo del ventre.

3. Servirlo caldo, cosparso con il fondo di cottura da cui si saranno eliminate le fettine di cipolla e di carota.

Da "Il libro del mangiar sano" di Renzo Lucchesi e Elena Spagnol pubblicato da Oscar Mondadori nel 1978.