L' aggiunta di formaggio non incontra controindicazioni e in compenso arricchisce proteicamente la pietanza.

1. Mondare i finocchi, eliminando le foglie dure e sciupate e pareggiare i torsoli.

Tagliare a spicchi, aprire leggermente le foglie e lavare sotto acqua corrente.

2. Deporli in una piccola adeguata casseruola, aggiungere un bicchier d'acqua e salare.

Coprire, portare a ebollizione, moderare la fiamma e far cuocere a fuoco lento e toglierli dal fuoco quando sono ancora un pò al dente.

Disporre i finocchi, scolati un pò al dente, in un tegame di pirofila o pyrex o di altro materiale che regga al forno, leggermente imburrato. Cospargerli di parmigiano grattugiato, distribuire in superficie fiocchetti di burro, passare in forno caldo (240° circa) per 10 minuti circa, o finchè in superficie si è formata una crosticina dorata.

Il burro si può sostituire con la panna liquida, quanta ne occorre per imbevere il formaggio.

Finocchio

Trattasi di una verdura prevalentemente acquosa, che si distingue dalle altre solo perché contiene un rilevante quantitativo di vitamina A, e, per l’alta digeribilità.

Il classico aroma avrebbe, secondo le credenze popolari, il pregio di profumare, in modo ben accetto al poppante, il latte delle nutrici.

Fornisce, nel suo insieme, circa 10 calorie per ogni 100 grammi di sostanza edibile.

E’ consentito consumarlo a tutte le persone sane.

Non mangiare in caso di gravi coliti fermentative.

Da "Il libro del mangiar sano" di Renzo Lucchesi e Elena Spagnol pubblicato da Oscar Mondadori nel 1978.