Preparazione dieteticamente corretta e anche consigliabile in quanto l'aggiunta di prezzemolo e basilico aricchisce nutritivamente la pietanza. Regolare la quantità di burro a seconda delle varie esigenze.
Dosi per 4 persone:

4 finocchi
40-70 grammi di burro
1 cucchiaio abbondante di basilico e prezzemolo tritati insieme
sale

1. Mondare i finocchi, eliminando le foglie dure e sciupate e pareggiare i torsoli.
Tagliare a spicchi, aprire leggermente le foglie e lavare sotto acqua corrente.

2. Deporli in una piccola adeguata casseruola, aggiungere un bicchier d'acqua e  salare.
Coprire, portare a ebollizione, moderare la fiamma e far cuocere a fuoco lento per  circa 15-20 minuti o finché si inteneriscono.

3. Scolar via l'acqua rimanente; unire il burro crudo e le erbe tritate e mescolare, fuori dal fuoco, finchè il burro è sciolto.

Finocchio

Trattasi di una verdura prevalentemente acquosa, che si distingue dalle altre solo perché contiene un rilevante quantitativo di vitamina A, e, per l’alta digeribilità.
Il classico aroma avrebbe, secondo le credenze popolari, il pregio di profumare, in modo ben accetto al poppante, il latte delle nutrici.
Fornisce, nel suo insieme, circa 10 calorie per ogni 100 grammi di sostanza edibile.
E’ consentito consumarlo a tutte le persone sane.
Non mangiare in caso di gravi coliti fermentative.

Da "Il libro del mangiar sano" di Renzo Lucchesi e Elena Spagnol pubblicato da Oscar Mondadori nel 1978.