Una buona ricetta che unisce al valore nutritivo del cavolo, già rilevante, quello delle mele.
Preparato correttamente, incontra solo le controindicazioni dovute al cavolo.
Sconsigliabile ai dispeptici a causa sia della verdura, in se stessa, che a causa dei profumi,dell'aceto e delle spezie.

Dose per 4 persone:
1 cavolo rosso del peso di 1 chilogrammo circa
4 cucchiai d'olio
2 cucchiai d'aceto dolce
1 cucchiaio di zucchero
1 scorzetta d'arancia
3 mele grandi
sale, pepe, noce moscata e cannella

1. Tagliare il cavolo in listarelle non molto sottili, eliminando il torsolo e le costole più grosse.
Lavare accuratamente e sgocciolare bene.

2. Tagliare le mele, senza sbucciarle, in sei spicchi e togliere il torsolo.

3. Unire mele, cavolo e gli altri ingredienti in una casseruola a bordi alti, e aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua.

4. Coprire e cuocere per 5-10 minuti, a fuoco vivace, poi a fuoco dolce per altri 40 minuti circa, o finché  tutto è ben cotto;
tenere sempre coperto, mescolando ogni tanto e se necessario aggiungere ancora pochissima acqua.
Servire come contorno di un piatto di carne, preferibilmente un arrosto di maiale, una faraona o un pollo al forno.

Da "Il libro del mangiar sano" di Renzo Lucchesi e Elena Spagnol pubblicato da Oscar Mondadori nel 1978.