Contorno nutritivamente ricco e razionalmente preparato. Esistono controindicazioni dietetiche, ma tutte imputabili al cavolo e all'acciuga. Consigliabile nei regimi dimagranti, sostituendo il burro con solo qualche goccia d'olio.
Dosi per 4 persone:
1 cavolo verza del peso di 1 chilogrammo circa
70 grammi di burro
1 cucchiaio di pasta all'acciuga
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale
pepe
1. Mondare il cavolo eliminando le foglie sciupate e le costole troppo grosse; lavarlo con cura, scolarlo, tagliarlo a listerelle sottili.
2. Metterlo in una casseruola con il burro, sale, pepe se piace e la pasta d'acciuga stemperata in 1/2 bicchiere d'acqua.
3. Coprire, cuocere per 5-10 minuti a fuoco vivace e altri 15-20, o finchè è abbastanza tenero, a fuoco dolce, mescolando ogni tanto e, se necessario, aggiungendo pocchissima acqua.
4. Cospargere di prezzemolo tritato, servire come contorno a un arrosto, preferibilmente di maiale.
Cavolo al cumino
Stesse considerazioni che per il cavolo all'acciuga. Anche qui il metodo di cottura garantisce al massimo la conservazione di vitamine e sali. Di non facilissima digeribilità, è sconsigliato a dispeptici, epatici e colitici in genere.
Dosi per 4 persone:
metà di un cavolo rosso piuttosto piccolo(300 grammi circa)
1 piccolissimo cavolo verza (300 grammi circa)
1 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiaini da tè di semi di cumino ( in vendita nelle buone drogherie e dagli erboristi)
50-60 grammi di burro
sale
1. Togliere se sono sciupate, le foglie esterne del cavolo rosso; mondare il cavolo verza delle foglie sciupate e delle costole molto grosse.
Tagliare il cavolo rosso in listerelle sottili ( 3 mm circa), il cavolo verza in listerelle larghe circa 1 cm.
Lavare rapidamente e sgrondare bene.
2. Riunire in una casseruola le due qualità di cavolo, il vino bianco, il cumino, sale.
Coprire, portare a bollore a fuoco vivace; dimunire la fiamma e cuocere a fuoco dolcissimo per 1 ora circa, o finchè il cavolo è tenero ma non sfatto, mescolando di tanto in tanto e sorvegliando la quantità di liquido ( se necessario, aggiungere pochissima acqua).
3. Fuori dal fuoco, unire il burro crudo a pezzi; mescolare finchè è sciolto, servire.
Da "Il libro del mangiar sano" di Renzo Lucchesi e Elena Spagnol pubblicato da Oscar Mondadori nel 1978.
