Metodo insolito per gustare le carote, particolarmente indicato a quanti, come per esempio gli obesi, devono abolire o limitare la quantità di grassi. La presenza di erbe profumate può far sì che questa ricetta non venga ben tollerata in alcuni casi di iperacidità o gastrite. Il valore nutritivo comunque viene quasi interamente conservato, grazie al razionale metodo di cottura.

Dosi per 4 persone:

600 grammi di carote
1-2 foglie d'alloro
1 fettina di limone
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1-2 cucchiai di salsa di pomodoro (facoltativo)
1 rametto di timo
1/4 di cipolla affettata
2 grani di pepe
sale

1. Spuntare e lavare le carote; tagliarle a fettine piuttosto sottili. Metterle in una casseruola coperte a filo con acqua fredda, unendo timo, alloro, cipolla, i grani di pepe, sale e la fettina di limone.
2. Portare a bollore; cuocere a fuoco medio finchè le carote sono quasi tenere (20-30 minuti)
3. Unire il vino e la salsa di pomodoro; dare altri 5-10 minuti di cottura
4. Scolare le carote con una cucchiaia bucherellata e passarle in una ciotola eliminando l'alloro, il timo e la fettina di limone. Ridurre il liquido di cottura, a fuoco vivace, a pochi cucchiai. Far raffreddare separatamente, riunire a servire ben freddo.

Da "Il libro del mangiar sano" di Renzo Lucchesi e Elena Spagnol pubblicato da Oscar Mondadori nel 1978.