Ricetta dieteticamente buona, perchè anche se la zucca non è particolarmente ricca dal punto di vista nutritivo, non incontra però controindicazioni. Per chi soffra di stomaco e fegato, eliminare del tutto la cipolla e mettere subito i dadi di zucca e cuocere con l'olio, il burro e qualche cucchiaio di acqua; quest'ultima aggiunta fa sì che il grasso non raggiunga alte temperature e sia perciò facilmente tolerato.
Dosi per 4 persone:

150 - 200 grammi di riso
400 grammi di zucca
3 cucchiai d'olio di semi
30 grammi di parmiggiano grattugiato
1 piccola cipolla tritata
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale

1. Rosolare la cipolla nell'olio di semi, a colore dolcissimo, per 5-10 minuti
2. Unire la zucca, mondata della scorza e dei semi e tagliata a dadi circa 1 centimetro e mezzo di lato; rosolare per 5 minuti, sempre a fuoco lento.
3. Unire il riso, mescolare; bagnare con 1/2 litro d'acqua e continuare la cottura, aggiungendo via via che è necessario altra acqua e mescolando spesso, fino al punto di cottura desiderato.
4. Fuori dal fuoco condire con il burro, il formaggio e il prezzemolo tritato.

Si può usare pentola a pressione: chiuderla al punto 3, dopo aver bagnato il riso con un volume doppio di acqua. Il tempo di cottura varia dai 4 ai 7 minuti(a partire dal sibilo) secondo i gusti di ciascuno, la qualità del riso usato e le prestazioni della pentola.

Da "Il libro del mangiar sano" di Renzo Lucchesi e Elena Spagnol pubblicato da Oscar Mondadori nel 1978.