Pietanza sana e ricca sia dal punto di vista calorico che nutritivo. Particolarmente adatta, data l’aggiunta di patate ed erbe aromatiche ad alto contenuto vitaminico, a giovani, sportivi, magri. Sconsigliabile invece nei casi di colite e dispepsie grave per  le fermentazioni che può procurare. Permessa anche nei casi leggeri di sofferenza epatica.

Dosi per 4 persone:

150 – 200 grammi di riso

2 patate di media grossezza

1 cipolla di media grossezza

2 piccoli dadi

2 cucchiai d’olio di semi

30 grammi di burro

30 grammi di parmigiano grattugiato

Sale

Un trito abbondante di prezzemolo e basilico

1. Mondare la cipolla e le patate, tagliarle a dadi non troppo grossi

2. Farle rosolare 3-4 minuti nell’olio a calore dolce, senza che prendano colore

3. Bagnare con 1 litro d’acqua, unire i dadi, portare a bollore a fuoco vivace

4. Unire il riso; continuare la cottura a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto e se necessario aggiungendo altra acqua, fino al punto do cottura desiderato

5. Fuori dal fuoco condire con burro, formaggio, sale se occorre e un trito abbondante di prezzemolo e basilico

Si può usare la pentola a pressione chiudendola al punto 3; occorreranno dai 4 a 7 minuti di cottura(a partire dal sibilo) secondo i gusti di ciascuno, la qualità del riso usato e le prestazioni della pentola.

Per evitare il soffritto, si possono unire le patate, la cipolla e l’acqua, portare a bollore e procedere come spiegato a partire dal punto 4, o riunire nella pentola a pressione cipolla, patate, riso e tutta l’acqua necessaria, chiudere e cuocere per il tempo sopra indicato.

Da "Il libro del mangiar sano" di Renzo Lucchesi e Elena Spagnol pubblicato da Oscar Mondadori nel 1978.