Riso con prezzemolo

A differenza del riso con cavolo, che può incontrare qualche controindicazione per la verdura impiegata, questa ricetta è dieteticamente ottima e particolarmente consigliabile in tutti i casi di anemia e ipovitaminosi. Di ottima digeribilità per tutti.
Dose per 4 persone:
-    200-250 grammi di riso
-    1 cucchiaio, ben colmo, di prezzemolo triturato
-    80 grammi di burro
-    50-60 grammi di parmigiano grattugiato
-    Un pizzico di sale.
1.    Versare il riso nella pentola contenenteuna quantità abbondante d’acqua
bollente, già salata.
2.    Attendere la voluta cottura del riso, scolare, porre in una zuppiera o su un piatto di portata, cospargere il prezzemolo triturato, il parmigiano grattugiatoe con il burro sciolto a parte in un piccolo tegame (dovrà schiumare, ma non perdere il colore).

Riso con spinaci
Stesse procedure del riso con il prezzemolo; da evitare, eventualmente, in specifici casi di epatopatie, nei quali facilmente si può riscontrare un'intolleranza agli spinaci.
Analogamente al riso con il prezzemolo, mescolare al riso, prima di condirlo, qualche forchettata di spinaci, cotti a parte, strizzati e ripassati a fiamma lenta, con una noce di burro o un poco d’olio d'oliva.

Da "Il libro del mangiar sano" di Renzo Lucchesi e Elena Spagnol pubblicato da Oscar Mondadori nel 1978.