Contorno nutritivamente ricco e razionalmente preparato. Esistono controindicazioni dietetiche, ma tutte imputabili al cavolo e all'acciuga. Consigliabile nei regimi dimagranti, sostituendo il burro con solo qualche goccia d'olio.

Dosi per 4 persone:

1 cavolo verza del peso di 1 chilogrammo circa
70 grammi di burro
1 cucchiaio di pasta all'acciuga
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale
pepe

E’ una preparazione dieteticamente corretta, sana e nutriente.
Le eventuali controindicazioni sono, perciò, dovute al cavolfiore o al condimento, che è troppo  per le persone sottoposte a regimi dimagranti.
Scegliere un cavolfiore dal fiore ben serrato e dalle foglie verdi: segni di freschezza.

Dividerlo in cimette; cuocere in acqua bollente salata (8-10 minuti) o a vapore (tempo di cottura all'incirca raddoppiato).

Disporre le cimette ben scolate in una pirofila o pyrex, o altro recipiente idoneo, che regga alle alte temperature del forno.

Coprire di parmigiano grattugiato, distribuire i  fiocchetti di burro, passare al forno ben caldo (240° circa) per 10-15 minuti o finché in superficie si formi una crosticina dorata.

Cottura appettitosa e dieteticamente corretta, anche se deve venir evitata da dispeptici e colitici. Consigliabile invece in tutti i casi di disappetenza e di gastrite dovuta a carenza di succhi gastrici. Grazie alla presenza dei pomodori e dei profumi, coloro che devono seguire un regime dimagrante stretto potranno addirittura abolire l'olio.

Dosi per 4 persone

1 cavolfiore del peso di 1 chilogrammo circa
250 grammi di pelati
1 piccolissima cipolla
1 spicchio d'aglio
1 scorzetta di limone
olio d'oliva
sale

La cottura è dieteticamente perfetta, specie se effettuata completamente a vapore.
Le eventuali contraindicazioni sono perciò esclusivamente imputabili al cavolfiore.
Il cavolfiore per essere digerito deve essere ben cotto.
Fornisce 25 calorie per ogni 100 grammi di sostanza edibile.
E' una delle verdure nutritivamente più ricca per varietà e quantità di sali minerali e vitamine contenuti in essa.

Dose per 4 persone:

1 cavolfiore del peso di 1 chilogrammo circa
70 grammi di burro
sale