Lo scarso impiego di grassi, per di più non scaldati ad alta temperatura, fa sì che questa ricetta sia raccomandata in molti regimi e in particolare in quelli dimagranti(per i quali l'olio può ancora esser ridotto se non addirittura eliminato). Per contro la presenza dei capperi e altri profumi può essere controindicata in alcuni casi di dispepsia ed epatopatia.

Dosi per 4 persone:

4 trance di pesce spada del peso di 150 grammi l'una.

200 grammi di pelati

2 cucchiaio di prezzemolo tritato

2 cucchiai d'olio d'oliva

sale

1. In una padella, schiacciare i pelati; a fuoco medio cuocerli per qualche minuto finchè sono ridotti a una salsetta piuttosto densa.

2. Unire il pesce e a fuoco molto moderato cuocerlo 5-7 minuti, girando una volta e salando. A metà cottura unire i capperi.

3. Fuori dal fuoco cospargere con l'olio crudo e con il prezzemolo tritato. Servire.

Insieme ai pomodori si possono cuocere, per dar sapore, uno-due spicchi d'aglio pelati e interi; eliminarli prima di servire.

Invece di pesce spada si possono usare palombo, nasello in trance o in filetti, o altro pesce a piacere.

Da "Il libro del mangiar sano" di Renzo Lucchesi e Elena Spagnol pubblicato da Oscar Mondadori nel 1978.